Recepty na zimu

Každý recept uvádzame v prepočte na 1 kg suroviny — jednoducho si ho vynásobíte podľa toho, koľko ste nazbierali. Pri každom nájdete odporúčaný objem pohára, teplotu a čas sterilizácie. Presné dávky pre vaše množstvo spočíta zavárací pomocník na domovskej stránke.

Nakladanie · Uhorky

Klasické kyslé uhorky

Chrumkavé uhorky v octovom náleve s kôprom a cesnakom — recept, ktorý u nás beží od prvej sezóny.

Na 1 kg suroviny

Voda380 ml

Ocot 8 %130 ml

Cukor kryštálový45 g

Soľ nejodidovaná28 g

Cesnak2 strúčiky

Kôpor (kvet)1 vetvička

Horčičné semienko5 g

Uhorky namočte na 3 hodiny do studenej vody. Nálev z vody, octu, soli a cukru priveďte do varu. Poháre naplňte, zalejte vriacim nálevom po 1,5 cm pod okraj a sterilizujte pri 85 °C 20 minút.

25 min + sterilizácia · pohár 720 ml · trvanlivosť 18 mesiacov

Nakladanie · Uhorky

Sladkokyslé uhorky s medom

Jemnejšia verzia pre deti — menej octu, viac medu a štipka horčice.

Na 1 kg suroviny

Voda420 ml

Ocot 8 %90 ml

Med70 g

Soľ24 g

Horčica celozrnná10 g

Cibuľa0,5 ks

Med rozpustite v teplom (nie vriacom) náleve, aby si zachoval arómu. Sterilizujte 20 minút pri 85 °C a nechajte vychladnúť v hrnci.

30 min + sterilizácia · pohár 720 ml · trvanlivosť 12 mesiacov

Šaláty · Uhorky

Zimný uhorkový šalát

Nakrájané uhorky s cibuľou, mrkvou a paprikou — hotová príloha k mäsu.

Na 1 kg suroviny

Cibuľa200 g

Mrkva150 g

Paprika150 g

Ocot 8 %100 ml

Cukor80 g

Soľ20 g

Olej40 ml

Zeleninu nakrájajte na tenké plátky, presoľte a nechajte 2 hodiny odstáť. Krátko povarte v náleve 5 minút, plňte horúce a sterilizujte 15 minút pri 85 °C.

40 min · pohár 370 ml · trvanlivosť 12 mesiacov

Omáčky · Paradajky

Paradajkový pretlak

Hustý pretlak bez konzervantov. Základ pre polievky, omáčky aj pizzu.

Na 1 kg suroviny

Soľ10 g

Cukor8 g

Bazalka čerstvá3 g

Kyselina citrónová1 g

Paradajky rozvarte, prepasírujte a redukujte na tretinu objemu. Pridajte soľ, plňte vriace do horúcich pohárov a sterilizujte 25 minút pri 90 °C.

90 min varenia · pohár 370 ml · trvanlivosť 24 mesiacov

Zelenina · Paradajky

Lečo na zimu

Paradajky, paprika a cibuľa — po otvorení stačí zohriať a rozšľahať vajce.

Na 1 kg suroviny

Paprika600 g

Cibuľa250 g

Olej60 ml

Soľ15 g

Mletá paprika sladká8 g

Cibuľu orestujte, pridajte papriku a paradajky, duste 25 minút. Plňte horúce po okraj a sterilizujte 30 minút pri 90 °C.

50 min · pohár 720 ml · trvanlivosť 18 mesiacov

Nakladanie · Paradajky

Nakladané cherry paradajky

Sladkokyslé cherry s bazalkou a cesnakom — vynikajú na doske so syrmi.

Na 1 kg suroviny

Voda400 ml

Ocot 8 %110 ml

Cukor60 g

Soľ20 g

Cesnak2 strúčiky

Bazalka4 lístky

Paradajky prepichnite špáradlom, aby nepopraskali. Zalejte horúcim nálevom a sterilizujte iba 10 minút pri 80 °C.

20 min · pohár 370 ml · trvanlivosť 12 mesiacov

Kompóty · Jablká

Jablkový kompót

Klasika s klinčekom a škoricou, s minimom cukru.

Na 1 kg suroviny

Voda na sirup500 ml

Cukor120 g

Kyselina citrónová2 g

Škorica0,5 ks

Klinčeky2 ks

Jablká olúpte a nakrájajte na osminky, vložte do pohárov a zalejte horúcim sirupom. Sterilizujte 20 minút pri 85 °C.

25 min · pohár 720 ml · trvanlivosť 18 mesiacov

Pre deti · Jablká

Jablkové pyré bez cukru

Iba jablká a kvapka citróna. Vhodné ako príkrm aj do koláčov.

Na 1 kg suroviny

Voda100 ml

Citrónová šťava20 ml

Vanilkový lusk0,2 ks

Jablká duste s trochou vody do mäkka, rozmixujte a horúce plňte do pohárov. Sterilizujte 20 minút pri 90 °C.

40 min · pohár 370 ml · trvanlivosť 12 mesiacov

Omáčky · Jablká

Jablkové čatní s cibuľou

Sladkokyslá príloha k pečenému mäsu, syrom a paštétam.

Na 1 kg suroviny

Cibuľa300 g

Hnedý cukor180 g

Jablčný ocot150 ml

Zázvor mletý5 g

Soľ8 g

Chilli vločky2 g

Všetko varte spolu na miernom ohni 50–60 minút, kým nezhustne. Plňte vriace, sterilizácia nie je nutná pri správnom podtlaku.

70 min · pohár 370 ml · trvanlivosť 24 mesiacov

Džemy · Slivky

Slivkový lekvár bez cukru

Dlho varený, tmavý a hustý — presne ako na tradičné buchty.

Na 1 kg suroviny

Škorica1 g

Klinček mletý0,3 g

Rum (voliteľne)10 ml

Odkôstkované slivky varte na miernom ohni 4–5 hodín, kým sa objem nezníži na polovicu. Plňte vriaci, poháre otočte na 10 minút dnom hore.

4–5 hodín · pohár 370 ml · trvanlivosť 24 mesiacov

Kompóty · Slivky

Slivky v náleve

Polovičky sliviek v ľahkom sirupe s badiánom.

Na 1 kg suroviny

Voda480 ml

Cukor140 g

Badián1 ks

Citrónová kôra2 g

Slivky vložte rezom nahor, zalejte horúcim sirupom a sterilizujte 20 minút pri 85 °C.

25 min · pohár 720 ml · trvanlivosť 18 mesiacov

Omáčky · Slivky

Slivková omáčka k mäsu

Pikantná, s cibuľou a paprikou. Skvelá ku grilovaným rebrám.

Na 1 kg suroviny

Cibuľa200 g

Ocot 8 %80 ml

Hnedý cukor120 g

Údená paprika6 g

Soľ10 g

Slivky rozvarte, prepasírujte, pridajte ostatné suroviny a redukujte 40 minút. Plňte vriace a sterilizujte 15 minút pri 90 °C.

80 min · pohár 370 ml · trvanlivosť 18 mesiacov

Džemy · Marhule

Marhuľový džem s pektínom

Svieža farba a plná chuť vďaka krátkemu varu s pektínom 3:1.

Na 1 kg suroviny

Želírovací cukor 3:1340 g

Citrónová šťava25 ml

Vanilka0,3 lusk

Ovocie zmiešajte s cukrom a pektínom, priveďte do varu a varte presne 4 minúty. Plňte vriaci do vyhriatych pohárov, otočte na 5 minút.

20 min · pohár 370 ml · trvanlivosť 18 mesiacov

Kompóty · Marhule

Marhule v sirupe s vanilkou

Polovičky marhúľ, ktoré držia tvar aj po pol roku.

Na 1 kg suroviny

Voda500 ml

Cukor150 g

Vanilkový lusk0,3 ks

Kyselina citrónová2 g

Marhule blanšírujte 30 sekúnd, olúpte a vložte do pohárov. Zalejte sirupom a sterilizujte 18 minút pri 82 °C.

25 min · pohár 720 ml · trvanlivosť 18 mesiacov

Džemy · Ríbezle a maliny

Ríbezľové želé

Číre, rubínové, bez jadierok. Na hrianky aj do omáčok k divine.

Na 1 kg suroviny

Voda150 ml

Želírovací cukor 2:1450 g

Citrónová šťava20 ml

Ríbezle rozvarte s vodou, precedite cez plátno a nechajte odkvapkať bez pretláčania. Šťavu prevarte s cukrom 6 minút a plňte vriacu.

40 min + odkvapkávanie · pohár 370 ml · trvanlivosť 24 mesiacov

Džemy · Ríbezle a maliny

Malinový džem

Krátko varený, s celými kúskami malín a výraznou arómou.

Na 1 kg suroviny

Želírovací cukor 3:1330 g

Citrónová šťava20 ml

Maliny prevarte s cukrom 5 minút, zbierajte penu. Časť pretlačte cez sitko, ak nechcete jadierka. Plňte vriaci a poháre otočte.

15 min · pohár 370 ml · trvanlivosť 18 mesiacov

Nápoje · Ríbezle a maliny

Ríbezľový sirup

Koncentrát na riedenie 1:8. Vydrží celú zimu aj po otvorení v chlade.

Na 1 kg suroviny

Cukor600 g

Kyselina citrónová8 g

Voda200 ml

Šťavu prevarte s cukrom a kyselinou citrónovou 10 minút, plňte vriacu do vysterilizovaných fliaš a hneď uzavrite.

50 min · pohár 720 ml · trvanlivosť 12 mesiacov

Šaláty · Cuketa

Cuketový šalát s horčicou

Ostrejšia príloha, ktorá zachráni každú prebujnenú hriadku.

Na 1 kg suroviny

Cibuľa200 g

Ocot 8 %120 ml

Cukor90 g

Soľ22 g

Horčica plnotučná60 g

Kurkuma4 g

Cuketu nakrájajte na plátky, presoľte na 2 hodiny a sceďte. Povarte 10 minút v náleve, plňte horúce a sterilizujte 20 minút pri 85 °C.

45 min · pohár 720 ml · trvanlivosť 12 mesiacov

Kompóty · Cuketa

Cuketa „na spôsob ananásu“

Kocky cukety v ananásovej šťave — chuťovo prekvapivo verné.

Na 1 kg suroviny

Ananásová šťava400 ml

Cukor150 g

Kyselina citrónová3 g

Cuketu bez semien nakrájajte na kocky, povarte 8 minút v sirupe zo šťavy a cukru. Plňte horúce, sterilizujte 15 minút pri 85 °C.

30 min · pohár 370 ml · trvanlivosť 12 mesiacov

Kvasenie · Kapusta

Kyslá kapusta v pohári

Mliečne kvasenie bez octu — živé probiotiká a plná chuť.

Na 1 kg suroviny

Soľ nejodidovaná20 g

Rasca4 g

Bobkový list1 ks

Mrkva80 g

Kapustu nastrúhajte, premiešajte so soľou a mieste 10 minút, kým nepustí šťavu. Napchajte do pohárov tak, aby bola úplne ponorená, a nechajte 3 týždne pri 18 °C.

20 min + 3 týždne kvasenia · pohár 720 ml · trvanlivosť 8 mesiacov v chlade

Zelenina · Kapusta

Dusená kapusta na zimu

Hotová príloha k pečenému mäsu — stačí zohriať.

Na 1 kg suroviny

Cibuľa200 g

Masť alebo olej50 g

Cukor50 g

Ocot 8 %60 ml

Soľ15 g

Rasca5 g

Kapustu duste s cibuľou, cukrom a octom 30 minút. Plňte horúcu a sterilizujte 35 minút pri 95 °C.

60 min · pohár 720 ml · trvanlivosť 12 mesiacov