Správne zavarená a skladovaná zaváranina je bezpečná dlhšie, než jej chuť ostane výborná. Trvanlivosť preto delíme na bezpečnostnú a kvalitatívnu.
Orientačné lehoty
Džemy a lekváre s vysokým obsahom cukru: 24 mesiacov. Kompóty: 18 mesiacov. Nakladaná zelenina v octe: 18–24 mesiacov. Omáčky a pretlaky: 24 mesiacov. Kvasená zelenina v chlade: 6–8 mesiacov. Po otvorení patrí všetko do chladničky a spotrebuje sa do 5–7 dní.
Kde skladovať
Ideálna špajza má 10–15 °C, tmu a stabilnú vlhkosť. Svetlo ničí farbu a vitamíny — najmä pri ovocí. Poháre nikdy neskladujte nad sporákom ani v garáži, kde teplota kolíše.
Vypuklé viečko, unikajúca tekutina, bublinky stúpajúce v pohári alebo zákal v náleve znamenajú jediné: obsah vyhoďte bez ochutnávania. Nikdy neochutnávajte podozrivú zaváraninu „na skúšku“.
Popíšte si poháre
Na etiketu píšte názov, dátum zavarenia a číslo dávky. Keď o rok zistíte, že jedna várka je mäkšia, budete presne vedieť, ktorý nálev to spôsobil.