Sterilizácia nie je varenie. Cieľom nie je uvariť obsah pohára, ale zohriať ho na teplotu, pri ktorej odumrú kvasinky, plesne a väčšina baktérií — a zároveň udržať zeleninu chrumkavú a ovocie celé. Práve preto väčšina našich receptov pracuje s teplotou 80–90 °C, nie so 100 °C.
Ako správne merať teplotu
Teplotu merajte vo vode medzi pohármi, nie v pohári. Sondu teplomera pripnite na okraj hrnca tak, aby siahala do polovice výšky pohárov. Čas sterilizácie sa počíta až od momentu, keď voda dosiahne cieľovú teplotu — nie od zapnutia platničky.
Suchá sterilizácia v rúre
Poháre postavte na plech vysypaný soľou alebo na mriežku, rúru nastavte na 120 °C a nechajte 25 minút. Metóda je pohodlná pri veľkých dávkach, ale nefunguje pre poháre s klipom a gumeným tesnením — guma pri tejto teplote tvrdne a stráca pružnosť.
Chladenie je súčasť procesu
Poháre nechajte vychladnúť v hrnci, v ktorom ste ich sterilizovali, aspoň do 40 °C. Prudký teplotný rozdiel je najčastejšia príčina prasknutého skla a zároveň narúša vznik podtlaku, ktorý drží viečko.
Keď viečko nezacvakne
Po 24 hodinách zatlačte prstom na stred viečka. Ak pruží, podtlak sa nevytvoril. Pohár nevyhadzujte — uložte ho do chladničky a spotrebujte do troch dní, alebo obsah prevarte a zavarte znova s novým viečkom. Nikdy neopravujte pohár, ktorý už niekoľko dní stál pri izbovej teplote.